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PRODOTTI TIPICIIl Lampredotto
La ricetta: lasciate bollire per circa un'ora in abbondante acqua salata il lampredotto a fuoco lento, aggiungendo pomodori, una cipolla, il sedano, una carota e il prezzemolo. Servitelo molto caldo con sale, pepe e peperoncino.
C'è chi narra che il verbo "infinocchiare" nasca proprio da questo salume preparato con i semi di finocchio selvatico al posto del più diffuso pepe... la Finocchiona nasce infatti come salame delle tavole povere. L'insaccato si ricava dalla lavorazione delle carni grasse e magre dalla pancia del maiale finemente tritate a cui viene aggiunto vino rosso ed il tipico finocchio selvatico toscano.
E' tradizione antica del Valdarno e di Montevarchi in modo particolare, che tutti i bimbi ricevano la mattina del 6 gennaio una golosità a forma di cavalluccio o di fantoccia, fatta di pasta frolla e coperta da zuccherini colorati, cioccolatini, confetti e altro dolciumi... la ricetta è segretissima!
Prodotto nella località montana del Pratomagno seguendo un metodo di lavorazione artigianale locale, ha ricevuto la D.O.P. E' particolarmente saporito e stagionato, insuperabile con le "stiacciate".
Il fagiolo zolfino
La ricetta: preparate in un tegame di terracotta un soffritto di cipolla, carota, sedano, timo e prezzemolo, lasciate qualche minuto sul fuoco con dadini di prosciutto crudo, quindi unite del farro e i fagioli zolfini. Coprite con un pò di acqua calda e aggiungete un pizzico di peperoncino. Servite con olio crudo extravergine e del pecorino grattuggiato, naturalmente toscani.
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Si
tratta di una trippa che ha preso il nome dalla "lampreda",
una sorta di primordiale anguilla commestibile che vive sia in acqua
salata che in quella dolce. E' molto morbido e viene preparato ai
chioschi ambulanti in occasione delle feste di paese, ma è
anche sugo di condimenti di paste, minestre e risotti. 
La
Finocchiona
Coltivato
solo a Loro Ciuffenna, Terranova Bracciolini, Castelfanco di Sopra
e Reggello, è noto per il suo gusto... di buccia molto fine
e polpa farinosa, si scioglie in bocca delicato e crmoso ed è
digeribilissimo. Ottimi lessati come contorno, sui crostini di pane
abbrustolito, tradizionali all'uccelletto con salsiccia o in minestra.
